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好吃到只想独享的海鲜酱牛

2021.09.15 来源: 浏览:2次

好吃到只想独享的XO海鲜酱

如果有一天,真的有一家属于自己的美食工作室,我想首推的是—好吃到只想独享的XO海鲜酱。这酱料闻之香气浓郁,用小勺舀一点入口,更是鲜美,用来蒸陈村粉,拌面,下饭均是灵魂之作。上好的干贝与虾干,经过繁琐的步骤,揉入了蒜香、葱香与辣椒香,这是家常的顶级酱料,只要有这么一小瓶,足以应付家里那些甚是挑食的人。真的很喜欢这种纯粹的酱料,喜欢到只想独享。这方法来自于林自然老师的,这酱料收录在《现代潮菜—一代食侠林自然菜谱》里的《XO酱陈村粉》

广告成本并没有随着第二季度广告收入的增加而同比增加。2011年第二季度无线增值服务及其它业务的毛损率为7.8% 书里只有食材与做法,具体的食材配比我是自己琢磨的,而且我省掉了火腿肉。每个人都有自己心仪的XO酱,XO酱的材料也没有一定标准,主打的XO酱材料大都包括干贝、虾米,咸鲜中略带辣。

食材干贝100g、虾干(去壳后净重)65g、蒜头65g、红葱头65g、干辣椒5个、鱼露30g、玉米油300ml

做法

挑选上好的瑶柱与对虾干。

准备好独蒜与红葱头及干辣椒,处理成蒜蓉、葱粒与干辣椒碎。

对虾干去壳去虾头去虾足,取出虾肠,彻底冲洗干净。

将洗净的干贝放在虾肉上。

加入能没过虾肉与干贝的清水,浸泡半个小时。

烧开水,放入食材,中火隔水蒸半个小时左右,将干贝与虾干蒸软。

凉却后,将干贝与虾干撕成丝。

将干贝与虾干与蒸的汤汁一起倒入锅中,小火煸炒至汤汁收干。

加入鱼露调味,炒匀即熄火待用。

另取一锅,中小火热油,热至手放在锅上20厘米左右,能感觉到热气。

下蒜蓉、葱粒与辣椒碎,继续用中小火炸出食材的香味。

约分钟,食材煸至金黄,熄火。

将油过滤到干贝与虾仁中,其他食材不要下到酱料中。

将油与干贝、虾仁充分搅拌均匀。

待其凉却,可装入瓶中密封保存,放冰箱冷藏保鲜。

小五食记

食材中,若找不到红葱头,可用洋葱代替;用鱼露调味,味道更鲜美,若不喜欢鱼露的鲜腥味,可改用生抽或蚝油。

干贝与虾干都要反复冲洗,尤其是虾干的虾肠一定要去除,若处理不干净则会影响酱料的口感,吃起来有海味的腥味。

蒸干贝与虾干的时间要根据食材的大小,自行调整,干贝与虾干蒸的变软,可以入口即可,若蒸过了食材偏软或者蒸的时间不足食材偏硬,均影响口感。

用油炸蒜蓉、葱粒与干辣椒时,也要特别小心,火候很重要,过了则食材炸糊了,油有了焦味,若时间不够,食材的香味出不来。炸过的蒜蓉、葱粒与干辣椒可以用来炒菜也不浪费,但若加入酱料中,配料的味道抢了主料的鲜味,反而不美。

本文相关词条概念解析:

独享

独享是中国汉语内的一个词语。

好吃

好吃,汉语的形容词。一般形容食物很美味。《水浒传》第四三回:“这伙男女那里顾个冷热、好吃不好吃,酒肉到口只顾吃。”《红楼梦》第十九回:“前儿我因为好吃,吃多了,好肚子疼。

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