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好吃到舔盘的香橙巧克力慕斯无需烤箱也可以

2021.09.15 来源: 浏览:0次

好吃到舔盘的香橙巧克力慕斯,无需烤箱也可以做,新手零失败

今日江城气温已经达到30摄氏度,But,说好的秋天呢?

这样的天气,下午特别适合一个慕斯配咖啡,看天看景看帅哥。

言归正传,今天给大家的是香橙巧克力慕斯,我在原来使用卡斯特酱的巧克力慕斯的配方上进行了改版升级加入了自制糖渍香橙皮碎,为口感富裕的巧克力慕斯带来一丝橘味儿。而且制作起来没卡斯特酱版的慕斯那么麻烦了。

好吃到舔盘的香橙巧克力慕斯,无需烤箱也可以做,新手零失败

用料

装饰

可可豆 30克

可可粉 15克

黄油液或椰子油液 10克

蛋白霜

鸡蛋蛋白 3个

糖粉 20克

柠檬汁 滴

盐 1克

巧克力慕斯基底

法芙娜加勒比66%黑巧克力币豆 150克

总统牌法式酸奶油(Crème fraîche épaisse) 85克

肉桂棒 1 根约6cm长

柑曼怡橘味力娇甜酒(Grand Marnier) 1茶勺

自制糖渍香橙片 80克

肉桂粉 少许

--开始制作--

在这次行动中 1.装饰:

将慕斯杯底和杯壁涂一层黄油后,把2/3的可可豆均匀铺在在慕斯杯底和杯壁上。之后放入冰箱冷藏备用。剩下1/3的可可豆用作之后慕斯上的装饰。

2.制作巧克力慕斯基底:

•将黑巧克力币豆放入耐热的碗中,再将碗放到一锅热水中。用刮刀搅动直到巧克力完全融化后备用。

•将肉桂棒放入盛有法式酸奶油(Crème fraîche épaisse)的奶锅里加热2分钟,同时用勺子不停的搅拌,之后剔除肉桂棒,将酸奶油加入融化的巧克力中手动搅拌均匀后放到冰箱冷藏备用。

3.制作蛋白霜:

将一半的蛋白液放入打蛋器皿中,加入糖粉、柠檬汁、盐用打蛋器1档开始搅拌直到雪白后再加入剩下的蛋白液,用5档搅拌直到硬性发泡(stiff peaks)

可根据自己口味适量减糖,我是减糖一半且用冰糖。

5.最后将香橙巧克力慕斯装入慕斯杯中,在表面点缀上剩余的可可豆后均匀筛上可可粉用保险膜盖起来放入冰箱冷冻30分钟后放入冷藏室冷藏至少1小时以上。

焙趣小贝有话说

1. 该配方可供人享用

2. 因为有生蛋液成分,巧克力慕斯最好当天吃完

结语

本文相关词条概念解析:

慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

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